1、鱘魚(yú)除體表骨板外其它部分均可食用，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有人體必需的多種氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸以及腦黃金等。2、鱘魚(yú)肝含油量較高，還含有維生素A和維生素D，是提取魚(yú)肝油的主要原料。3、鱘魚(yú)是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一。鱘魚(yú)隸屬于硬骨魚(yú)綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。大家通常所說(shuō)的鱘魚(yú)就是指鱘形目的魚(yú)類。它是魚(yú)類中最原始的類群之一。4、在我國(guó)境內(nèi)野生的鱘魚(yú)有7種，它們有分布于黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達(dá)氏鰉、和庫(kù)頁(yè)島鱘；分布于長(zhǎng)江、金沙江流域的中華鱘、達(dá)氏鱘；分布于新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分布于新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個(gè)品種作為研究或者是人工養(yǎng)殖。